Quand le pop-corn se met sur son 31

Coucou les gourmands, 

Aujourd’hui nouvelle recette, en regardant sucrément bon sur teva,  j’ai vu la recette de la crème au pop-corn. Comme je voulais créer une recette à l’occasion de l’anniversaire de ma maman donc en mixant plusieurs recette, j’ai obtenu ces entremets vanille, pop-corn et caramel! Un pur régal 

Je me suis servie du moule silikomart « fashion éclair » pour réaliser ce dessert. 

Quand le pop-corn se met sur son 31

Les ingrédients:

La ganache montée à la vanille : 

90g de chocolat blanc 
3g de gélatine
20g d'eau pour gélatine

6g de vanille en gousse

1g de vanille liquide

380g de crème liquide

Le crème pop corn : 

1l de crème liquide
100g de pop corn

90g de cassonade

1g de vanille en poudre

1g de fleur de sel

100g de jaunes d’œufs

4g de pectine 

Pour le caramel : 

70 g de sucre semoule 
75 ml de crème fraîche liquide 

Le biscuit : 

140g d’œufs 
200g de pâte d’amande 

2,5 de levure en poudre 

45g de farine 

65g de beurre fondu

50g de blanc d’œufs

Déroulé de la recette: 

Faire la veille, voir deux jours avant.

Ganache montée à la vanille: 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 20min. Mettre à bouillir la moitié de la crème et réaliser une infusion avec les gousses de vanille (10min). Chinoiser, puis ajouter la gélatine fondue. Verser la crème bouillante en 3 fois sur la couverture et l'extrait de vanille afin d'obtenir une bonne émulsion. Mixer, puis ajouter l'autre moitié de la crème froide. Stocker au froid 24h avant utilisation. Monter au fouet avant utilisation.

Crème pop-corn :

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, ajouter la vanille en poudre et la fleur de sel et le pop corn . Laisser  infuser à chaud pendant 5h au froid. Passer la crème au chinois, puis porter à ébullition avec le sucre et la pectine en dehors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver 12 h au froid. Une fois bien prise monter-la en mousse avec un fouet. 

Pour le caramel 

Verser 1/5 du sucre dans une casserole et chauffez à feu doux. Lorsqu'il se transforme en caramel, ajoutez le restant du sucre petit à petit sans cesser de remuer. Ajouter très doucement la crème liquide (la crème ne doit pas être trop froide). Placer au frais

Le biscuit: 

Préchauffer le four à 165 °C (th. 6). À l’aide d’un robot, mixer les œufs avec la pâte d’amande. Une fois le mélange lisse et homogène, faire monter dans un batteur muni du fouet. Ajouter alors les poudres tamisées, puis le beurre fondu chaud. Monter les blancs d’oeufs et incorporer à l’appareil précédent. Étaler le biscuit sur un tapis en silicone, sur une épaisseur de 5 mm, puis enfourner pour 9 min de cuisson. Après la cuisson, détailler dans ce biscuit le nombre de bandes nécessaire pour vos dessert avec l’emporte pièce du moule. Réserver

Montage des entremets: 

Une fois la ganache montée, mettre la moitié dans le moule, recouvrir avec la mousse pop-corn, insérer des pop-corn entier dans la mousse puis recouvrir avec une couche de caramel. Mettre au congélateur quelques heures.

Pour le décor 

Les meringues : 

70 g de blancs d’œufs (2 blancs environ)

70 g de sucre en poudre

70 g de sucre glace 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sucre en poudre en plusieurs fois. Fouetter encore 5 minutes pour bien resserrer la meringue.

Ajouter le sucre glace tamisé à la spatule, délicatement, en soulevant bien la masse.

On peut à ce stade ajouter un arôme ou un colorant alimentaire.

Placer la meringue crue dans une poche à douille et former les meringues sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 1h15 à 1h30 dans un four préchauffé à 100°

Pour les macarons

130g Poudre d'amande

130 g de sucre glace
3 blancs d’œuf

25 g d’eau

120 g de Sucre

2 g de colorant alimentaire en poudre marron

Mixer la poudre d'amande et le sucre et ajouter le colorant marron. Mélanger les poudres avec un blanc d’oeuf. Réserver.

Réaliser la meringue italienne: 

Commencer par le sirop, dans une casserole faire cuire l'eau et le sucre jusqu'à 116°C.  Lorsque la température  atteint 110°C monter légèrement deux blancs d’oeuf et verser le sirop à 116°C pour obtenir une meringue italienne. 

Ajouter 1/4 de cette meringue dans les poudres puis mélanger à la main. Une fois la meringue tiède, continuer à mélanger délicatement à la main avec une maryse. 

Une fois que vous avez macaronner votre pâte. Pocher la pâte à macaron pour faire les coques. 

Laisser croûter (la surface durcit naturellement à l’air libre) environ 1h dans un endroit chaud et non humide. Faire cuire au four à 140°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller les coques de la feuilles sinon vous risquez de tout casser. 

Glaçage marron

75 g d’eau

11 g de gélatine

150 g de sucre

150 g de glucose
150 g de chocolat blanc ivoire

100 g de lait concentré non sucré

Colorant poudre marron ou chocolat

Recette glaçage: Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter sur le chocolat blanc et la gélatine essorée dans un cul de poule avec le colorant, émulsionner le tout et ajouter le lait concentré non sucré. Mixer le tout, le laisser refroidir jusqu'à 30°. Une fois le glaçage ayant atteint la température de 30° C, napper vos entremets.

Montage final:
Démouler vos entremets, une fois le glaçage à bonne température les recouvrir. Déposer sur un biscuit que vous avez pré-découpé plus tôt et décorer le bas de votre entremet avec de la mousse au pop-corn. déposer selon vos envies des meringues, pop-corn et macarons. Ici ils sont garnis de mousse pop-corn.

Bonne journée à vous

Des baisers sucrés

Aurélie

Charlotte aux poires aux couleurs de Noël

Bonjour à tous, 

Depuis quelques jours déjà je vous retrouve pour partager sur la page facebook des petites recettes simples à faire pour les fêtes de fin d'année qui arrivent à grands pas!! J'ai hâte j'adore la période des fêtes, cette magie de noël, l'envie de gâter ses proches, enfin bref je suis une grande enfant qui chaque année se réjouie de l'arrivée du père Noël qui émerveille petits et grands.

Bon ici ce n'est pas le sujet, cela fait 5 jours qu'ensemble on ouvre une petite enveloppe du calendrier de l'avent et aujourd'hui on revisite la charlotte aux poires selon la recette de Cyril Lignac. Hé oui ça faisait un moment mais j'ai toujours un œil sur ses réalisations.

Charlotte aux poires 

Ingrédients : 

Biscuit cuillère : 

140g de blancs d’œufs

80g de jaunes d’œufs 
90g de sucre 
100g de farine  

Sirop d'imbibage : 

150g d’eau 

75g de sucre
5g d’alcool de poire 
1 gousse de vanille 

Compotée de poires : 

300g purée de poire 

6g de pectine 325 NH 
5g de sucre
20g de jus de citron 
300g de poires fraîches 

Bavaroise Stracciatella : 

75g de lait 

40g de sucre
30g de jaunes d’œufs
1gousse de vanille
225g de crème 
8g de gélatine

Décoration : 

Chantilly

Chocolat noir
Chocolat blanc
Copeaux pralinoise 
Nappage neutre
Noix de coco en poudre
Morceaux de gâteaux cuillère
Cacao

Recette : 

Pour le biscuit cuillère, préchauffer le four à 230°C. Dans la cuve du batteur, monter les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant au fur et à mesure 90g de sucre. Ajouter ensuite 80g de jaunes d’œufs dans le batteur encore en marche. Puis ajouter la farine tamisée à la maryse. Mettre la préparation dans un cadre de cuisson, vous pouvez aussi dresser de façon individuelle. Faire cuire au four pendant 10 min. Une fois le biscuit un peu refroidi, chablonner-le (C'est à dire mettre du chocolat blanc fondu pour apporter du croquant, ici je n'en ai pas mis ).

Pour le sirop d’imbibage aux poires, faire bouillir 150g d’eau avec 75g de sucre et 1 gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez 5 g d’alcool de poire puis réserver.

Pour la réalisation de la compotée de poires, éplucher;les poires puis réalisez des dés de 1,5 cm. Faites cuire les dés pour qu’ils soient juste fondants puis réserver. Mélanger 5g de sucre à la pectine. Chauffer ensuite la purée de poire à 45°C ( il suffit de mixer quelques morceaux de poires, afin d'obtenir une consistance de compote en ajoutant le jus de citron) et ajouter-y le mélange sucre-pectine et faites cuire au bouillon pendant 1 min.

Pour la bavaroise stracciatella, mettre la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. Réaliser une crème anglaise avec le lait, la gousse de vanille, le sucre restant et les jaunes d’œufs. Ajouter la gélatine fondue puis faites refroidir à 27°C. Monter 150 g de crème en chantilly mousseuse et ajouter au mélange précédent. Hacher ensuite le chocolat et au dernier moment, incorporer à la bavaroise.

Pour le montage final, commencer par imbiber le biscuit avec 65 g de sirop d’imbibage. Déposer le ensuite dans un cadre. Étaler la compotée de poires puis placer au frais. Étaler ensuite la bavaroise puis réserver au frais. Une fois pris, détailler des fingers de 13 par 2,5 cm (moi j'ai pris un emporte-pièce pour éclair pour avoir cette forme) avec le bout arrondi. Napper légèrement les entremets au nappage neutre et poudrer les côtés de coco en poudre. Déposer une fine plaque de chocolat blanc de la même taille, utiliser le même emporte-pièce. Velouter ensuite les entremets (avec un spray tout prêt) puis déposer sur un plat. Pour finir, décorer avec des boules de chantilly, des morceaux de biscuits cuillère poudrés de cacao, des points de glaçage chocolat et des copeaux de pralinoise.

Voila il ne vous reste plus qu'à déguster et vous régaler,

Des baisers sucrés, 

Aurélie 

Tiramisu Framboises / Spéculos

Bonjour les amis, 

Aujourd'hui lundi je reviens vers vous avec une nouvelle recette sucrée. Mon frère adore ce dessert, j'en réalise souvent car je sais que ça lui fait plaisir mais je varie les recettes. Et cette fois j'ai décidé de marier la framboise avec le spéculos. 

J’ai également changé la présentation, car il faut avouer que le tiramisu niveau esthétique ce n'est pas ce qui se fait de mieux, ici je l'ai présenté en dessert individuel à l'assiette. Ici je l'ai fait avec des spéculos industriel qui sont très bon, mais il existe des recettes pour le faire soit même le biscuit spéculos. 

C'est frais et léger, j'adore on termine le repas en beauté, sur une note légèrement sucrée. J'avais lu que pour avoir une crème onctueuse, il fallait ajouter le double de blancs d’œufs. Je le fais à chaque fois et depuis je dois avouer que c'est une réussite niveau texture et tenue du dessert. 

A vos tabliers, voici la recette qui a l'avantage d'être hyper rapide.  

Tiramisu Framboises / Spéculos 

Ingrédients

• 1 paquet de spéculos 
• 500g de mascarpone
• 4 œufs + 4 blancs
• 200g de sucre 
• Des framboises (fraîches de préférence, ce sera bien meilleur)
• Un peu de café ou coulis de framboise au choix 

Préparation :
Battre le sucre en poudre avec les jaunes d'œuf. Une fois bien mélangé, ajouter le mascarpone. Mélanger-bien. 

Battre les blancs en neige et incorporer-les délicatement à la préparation du tiramisu. Réserver le mélange.

Mixer les spéculos (environ 250g) afin d’obtenir une poudre et ajouter un peu de café (où du coulis de framboise si vous n'aimez pas le café) pour obtenir une pâte.

Montage : 

Prendre des cercles de pâtisserie assez haut et en format individuel, la forme que vous voulez, ici j'ai pris des ronds.
Disposer au fond une couche de biscuit,
Recouvrir avec de la préparation au mascarpone, ajouter quelques framboises et recommencer l'opération ; disposer une deuxième couche de biscuit (souvent deux couches suffisent mais si vous avez un plat profond vous pouvez refaire un étage. Recouvrir avec le reste de la préparation, de nouveau quelques framboises et placer au congélateur pendant 4 heures minimum, ou au réfrigérateur minimum 24h.

Démouler et décorer selon vos envies, ici j'ai fait simple, en faisait le tour avec des biscuits, un trait de poudre de biscuit et des framboises et dégustez

Des baisers sucrés, 

Aurélie.

N'hésitez pas à laisser un commentaire ;)

Le Fraisier

Bonjour les gourmands, 

Voici la recette tant attendu du fraisier, en effet ce gâteau fait toujours son petit effet, cette recette émoustille le palais des plus grands comme des plus petits. 

De base le fraisier est constitué de génoise garnie de crème mousseline ( mélange de crème pâtissière que l'on fouette avec une grande quantité de beurre afin de la rendre plus aérienne et légère, et de se tenir après un passage au froid) et de fraises bien sûr. J'aime bien la crème mousseline mais ce n'est pas toujours gagné d'avance surtout si on rate sa crème pâtissière, donc en surfant sur le net et en m'inspirant comme toujours de mon chef préféré, je choisi maintenant de faire la garniture de mon fraisier avec une ganache montée à la vanille. Oui oui patience la recette arrive!!! 

Ce qui est formidable avec le fraisier c'est que le décor est infini, que l'on reste basique ou qu'on laisse parler notre imagination. Ici je vous présente la recette et le décor de base du chef Cyril Lignac, hé oui toujours lui ;), je n'y peut rien je l'admire et comme je le répète ces recettes sont largement réalisable pour des pâtissier lambda comme moi, donc pourquoi se priver.  

Les fraises ne sont bientôt plus de saison, donc on continue de salivez un peu avec cette pâtisserie et voici la recette qui arrive, c'est un fraisier avec une génoise à la pistache, une ganache montée à la vanille et de fraises fraîches. 

Le Fraisier

Ingrédients

Pour le biscuit :

8 œufs

200 g de sucre

240 g de farine

Arôme pistache

colorant vert

Pour la compotée de fraises :

236 g de purée de fraise

17 g de sucre

14 g de sucre

3 g de pectine (on en trouve en grande surface)

29 g de purée de citron vert

Pour la ganache montée vanille :

179 g de chocolat blanc dessert

405 g de crème entière liquide

10 gousses de vanille

405 g de crème entière liquide

Pour le décor :

Des chutes de génoise

Des fraises fraiches

De la pâte à sucre blanche et jaune

Du nappage neutre (soit acheté en grande surface en sachet et réaliser selon consignes de préparation ou alors selon recette en bas de page avec 75g d'eau, 75g de sucre et 1 feuille de gélatine)

Spray velours rouge

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180°C (th.6). Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la levure. Battre les blancs en neige et incorporer-les délicatement à la préparation. Incorporer l'arôme pistache et le colorant afin d'obtenir un pâte verte claire. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, puis enfourner environ 20 min. Découper deux cercles de la dimension du moule et laisser refroidir. 

Pour la ganache montée : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 20 min. Mettre à bouillir une partie de la crème (405g) et réaliser une infusion avec les gousses de vanilles environ 10min. Chinoiser et ajouter la gélatine. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat afin d'obtenir une belle émulsion. Mixer et ajouter l'autre partie de crème froide, bien mélanger. 

Astuce: Bien réaliser l'émulsion permettra une belle texture de crème et facilitera le foisonnement et la souplesse de la crème. Cette recette peut s'adapter à tous parfums en fonction des saisons.

Pour la compotée de fraises : Mélanger les 14 g de sucre avec la pectine. Faire chauffer la purée de fraise avec l'autre partie du sucre. Ajouter le mélange sucre et pectine environ à 40°C. Faites cuire au bouillon pendant 3 min. Hors du feu, ajouter le jus de citron.Laisser refroidir, mettre au frais.

Pour le nappage neutre : Dans une casserole, à feu moyen mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition pour former un sirop. Quand le mélange bout, couper le feu et incorporer le feuille de gélatine préalablement essorée. Verser ce mélange dans un pot, fermer-le et placez-le au frigo pour que le liquide devienne gélatineux.

Montage: Déposer un rond de génoise dans un cercle à pâtisserie haut (cf photo), mettre de la ganache montée en couche épaisse, déposer des fraises fraîches (soit coupées en deux, soit en brunoise), ajouter de la compotée de fraise. Poser par dessus, le 2ème rond de génoise, déposer de nouveau des fraises et finir par la ganache montée. Lisser le tout et placer au frais pour quelques heures.

Vous pouvez aussi faire un fraisier traditionnel, c'est à dire déposer un rond ou rectangle de génoise (selon votre moule de support), déposer des fraises coupé en deux sur le bord du moule, ajouter la ganache montée en insistant bien sur les bords afin de maintenir les fraises, garnir au centre de morceaux de fraises, recouvrir avec la ganache montée et terminer le montage avec de la génoise. Placer pour quelques heures au frais.

Démouler et décorer selon vos souhaits.

A vous de vous régaler. 

Bonne journée 

Des baisers sucrés, 

Aurélie.